Déguster notre Safran
à la table des restaurants gastronomiques
Cette liste non exhaustive s'enrichie chaque jour de grands chefs cuisiniers qui nous font l'honneur de sublimer notre Safran par la magie de leur savoir faire…
Nous les en remercions tous chaleureusement.
Véronique Lazérat
...En bonus,
plusieurs recettes de nos grands chefs à découvrir ...
Pour une recherche rapide, cliquer sur la commune désirée
FRANCE
Creuse : Aubusson - Chénérailles - Crocq - Evaux les Bains - Fontanières - Guéret - Crozant- Peyrat la Nonière - Sainte Feyre -
Allier : Commentry - Estivareilles - Montluçon - Néris les Bains - Moulins
Bouches du Rhône : Beaurecueil - Marseille
Gers: Castéra-verduzan
Haute-vienne : Limoges - Pierre-Buffière
Paris : Paris
Puy de Dôme : Durtol (clermont-ferrand) - Giat
Var : Le Pradet
Pyrénées-Orientales : Sorède
USA
L'auberge de pays
Le Damier
le Bourg
Tel : 05.55.82.35.91
Dans leur restaurant gastronomique, Pascale et Frédéric Desseauve, vous proposeront, à la carte, de délicieux plats cuisinés au Safran de la font Saint Blaise .
Une sélection de mets de qualité, fera de votre assiette une fête .
Votre journée pourra être agrémentée d'une promenade sur la voie romaine qui vous mènera à la fontaine Saint Blaise...
Le
Restaurant
du Casino
groupe Partouche
23110 Evaux les Bains Tel:05.55.65.67.33
Ce restaurant gastronomique, vous propose à la carte de succulents plats cuisinés au Safran de la font Saint Blaise .
Fabrice Couturier et Fabrice Coupteau , vous offrent une sélection de mets cuisinés avec des produits de qualité, pour le plaisir de vos yeux et le bonheur de votre palais.
Le casino d'Evaux les Bains situé au centre de la ville, dans le périmètre classé est pourvu d'un grand parking privé.
C'est dans ce lieu "au milieu de nulle part" que son directeur, Monsieur Taphanel, vous propose de passer un moment de travail, de détente, de rêve et de plaisir partagé...
Le Trianon
Restaurant du
Grand-hotel Thermal
23110 Evaux les Bains Tel:05.55.82.46.00
Les Rendez-vous « Saveurs Safran » du TRIANON
Epice flamboyante, rare et discrète à la fois, le safran fascine ; une fois celui-ci dompté par les sens et la cuisson, il teinte d'une saveur inoubliable tous les mets, des plus suaves aux plus tranchés. Le safran c'est un peu le génie de l'écrivain en train d'accoucher sur la feuille blanche de la cuisine : cuisine de tous les jours, cuisine d'étoiles...
Arrivé
en cuisine, il est bien le plus courtisé de tous les produits.
Et tous les chefs cuisiniers vous confirmeront que le safran demande de
la subtilité.
C’est dans cet esprit, que Guy Thomas, le Chef du Trianon à
Evaux-Les-Bains, vous propose 4 rendez-vous gastronomiques magiques autour
du Safran, l'or rouge de la plus grande Safranière de France, celle
de la Font Saint Blaise à Fontanières en Creuse situé
à quelques minutes du restaurant « le Trianon ».
Notez ces dates :
les dimanches 20 juillet, 3 août, 15 septembre et 5 octobre de 12 à 14 H.
Le chef du Trianon, vous proposera suivant les produits de saison :
Mise en bouche, une entrée autour du Safran, un plat autour du Safran, une dégustation de fromage sur un Mesclun au Vinaigre de cidre au Safran, un dessert autour du Safran, thé au Safran et nougat au Safran en mignardise.
Menu gastronomique à 30 € - hors boissons – sauf Thé au Safran
Ces rendez-vous seront d’autant plus exceptionnels que Véronique Lazérat, productrice du Safran de la Font Saint Blaise, viendra rehausser par ses explications ce moment autour des saveurs du Safran.
Réservation : 05 55 82 46 00
Evaux les Bains
La boulangerie Bouriquat
26 rue Verdun
Tel : 05.55.65.52.40
Cette boulangerie est déjà réputée pour sa baguette Limousette, son délicieux Creusois et son excellent Trépaïs.
En collaboration avec Monsieur Bernigaud de l'Institut National de Pâtisserie, Mr Bouriquat a l'élaboré le " SAINT BLAISE ", gâteau au Safran de la font Saint Blaise .
Le SAINT BLAISE est une pâtisserie à la mousse de nougat safranée, avec un coeur de fraises des bois , un fond de galette safranée enrobée chocolat, entourée d'un biscuit amande-safran et couvert d'un coulis de stigmates , physalis (coeur en cage) et chocolat.
Les gourmands vont être contents !!!
D'autres pâtisseries au Safran de la Font saint blaise vous sont déjà proposées :
Délice de chocolat : Poire - Safran-Gingembre
Tarte du Limousin
La recette du Chef
Clafoutis aux pommes du limousin et
Safran de la Font Saint Blaise
pour 6 personnes
Pommes poêlées au miel:
300 g de pommes
30g de beurre
30 g de miel
4 Pistils de Safran de la Font Saint
Blaise en Limousin
A feu doux, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le miel, mélanger.
Eplucher les pommes , les découper en gros quartiers et les mettre à dorer dans le mélange beurre-miel en ajoutant le safran . Réserver.
Appareil à clafoutis :
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
40 g de sucre semoule
4 jaunes d'oeufs
1 gros oeuf entier
35 g de maïzena
8 pistils de Safran de la Font Saint Blaise
Mettre à tiédir ensemble, le lait, la crème et le safran.
Mélanger les jaunes, l'oeuf entier , le sucre et la maïzena.
Ajouter le mélange lait /crème .
Disposer les pommes poêlées au miel dans le fond d'un plat à four rectangulaire .
Y verser l'appareil à clafoutis. Mettre au four à 180 °C.
A mi-cuisson, déposer le croustillant au fruits secs .
croustillant au fruits secs :
50 g d'amandes en bâtons
40 g de sucre
40 ml d'eau
Mettre à dorer dans un plat au four, les amandes .
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, à ébullition, le verser sur les amandes hors du feu.Mélanger et répartir sur le clafoutis.
Poursuivre la cuisson.
Servir tiède ou froid.
Bon appétit!
La Ferme Auberge de la Couture
Domaine de la Couture
Tel : 05.55.82.29.18
À 4 km d’Evaux-Les-Bains et de sa station
thermale, direction Auzances (à gauche avant le passage à
niveau).
Sur le site de l'ancien château de la Couture, vous trouverez
des produits fermiers de qualité. La Ferme-Auberge du Domaine
de la Couture vous convie, entre plaines et plateaux, forêts et
lacs, à une découverte des plaisirs d'une nature enchanteresse.
Restaurant gastronomique, table d’hôtes, chambre d'hôtes
(à partir de juin 2007), camping à la ferme (ouvert aux
campeurs et aux caravanes à partir de juin 2007), visite de la
ferme.
La Ferme-Auberge vous propose des plats élaborés à
base des ses diverses productions. La cuisine est raffinée et
authentique. Parmi ses nombreuses spécialités, Chantal
Chamberot vous propose un foie gras fait maison au Safran de la Font
saint Blaise…Un régal !
La recette du Chef
Foie Gras au Safran de la Font Saint Blaise
recette de Chantal CHAMBEROT pour 6 personnes
1 beau lobe de Foie Gras
15 cl de Pineau blanc, sel, poivre
12 Pistils de Safran de la Font Saint Blaise en Limousin
Suivi de la recette
La veille: laisser infuser 12 pistils de safran dans 15cl de pineau blanc tiède.
Le jour même : Faire dégorger le lobe de foie gras dans l'eau fraîche pendant 1 heure.
Dénerver soigneusement le lobe, le saler et le poivrer .
Le laisser macérer 2 bonnes heures dans l'infusion au safran.
Prendre une terrine de la bonne dimension , y mettre le lobe et bien tasser .
Couvrir la terrine de son couvercle ou de papier alu percé…
Faire cuire au bain-marie à four tiède (130°C) pendant environ 20 minutes.
Puis, le sortir et laisser refroidir hors du bain-marie.
Attendre (si possible!!) au moins 3 jours avant de consommer.
Servir en déposant sur chaque tranche un des stigmates de safran.
Auberge Saint Eloi
17 route de Clermont
23260 Crocq
TEL:
05 55 67 40 14
Située en plein coeur de la campagne, à 700m des tours de Crocq, l'Auberge Saint-Eloi vous accueille dans un cadre chaleureux et rustique.
Le Coq d'Or **
7, place du Champs de Foire
Face à la place du Champ de Foire, cet établissement repris depuis plus de dix ans par Pierre RULLIERE, chef de cuisine et son épouse Christine, fait beaucoup parler de lui dans la région et les guides Gault & Millau, Hubert, Michelin, routard.
Une étape gourmande pour les amateurs de saveurs raffinées.
Précisons que Pierre RULLIERE est membre des Toques Blanches du Limousin!!!
L'accueil est chaleureux et le cadre intérieur, une véritable réussite .
hôtel-restaurant " la Seiglière" **
Vallée du Léonardet
23200 Aubusson
Tel. +33 (0) 5 55 66 37 22
L'hôtel La Seiglière vous attend pour une halte ou un séjour de bien-être et de repos. 37 Chambres & 2 Suites, Restaurant, Salon, Bar, Terrasse, Piscine, Parking Privé, Salles pour Séminaires, Groupes …
Notre Chef vous propose des plats simples et gourmands
aux saveurs du terroir et des produits de saisons. Venez déguster
la « meilleure viande au Monde » le bœuf limousin !
Le Restaurant ouvert sur la nature environnante offre clarté et
apaisement... comme dans un jardin.
Profitez des beaux jours pour vous installer sur la terrasse pour un repas
ou un Cocktail.
Le Salon vous séduira par son atmosphère chaleureuse et
claire.
HÔTEL CHÂTEAU SALLANDROUZE
24 rue Saint Jean
23200 Aubusson T/F:+33(0)5 55 67 53 92
Une demeure de luxe dans la campagne française. L'endroit idéal pour vous reposer et vous ressourcer.
Dans le centre de la France, au coeur do Limousin réputé pour son hitoroire, ses belles collines et ses rivières vives se trouve une ville: Aubusson, et c'est cette même ville qui abrite jalousement l'Hôtel Château Sallandrouze.
Cette ancienne demeure ayant appartenu à une célèbre famille de tapissiers possède une chapelle du XIIe siècle. Elle vient d'être transformée en un élégant hôtel comprenant 10 suites luxueuses. Le lieu idéal por célébrer son mariage dans l'intimité ou pour se retirer loin de toute agitation.
Hotel **- Restaurant
" Le Lion d'or"
11 Place du Général ESPAGNE
23200 AUBUSSON
0 555 666 571
Site://www.saintrapt.com/liondor/index.php?Restaurant
Au coeur de la Creuse, Aubusson, capitale de la Tapisserie, est à la fois haut lieu culturel, héritier d'un passé prestigieux, mais aussi ouvert vers l'avenir grâce aux ateliers de tapisserie toujours existants... C'est aussi un lieu idéal de repos et de calme, ville entourée de verdures célèbres au XVIéme et XVIIéme Siècle dans l'imagerie de la Tapisserie. C'est dans cet univers que Hélène et Patrick Soulière, toque blanche du Limousin, vous accueillent pour vous faire découvrir leur Hôtel-Restaurant.
hôtel " Le France"
6 rue des déportés
23200 AUBUSSON
Tel:05.55.66.65.71
Deux concepts restaurant sont offerts dans
ce célèbre établissement Aubussonais , implanté
dans des batiments du 18è , faisant partie du patrimoine hôtelier
local.Le plaisir d’un repas c’est la qualité d’un
cadre chaleureux qui invite à l’échange, une cuisine
et des produits de grande qualité.
Les Touristes
Le bourg
23000 Sainte-Feyre
Tel : 05.55.80.00.07
A sept kilomètres de GUERET en direction d'AUBUSSON, le restaurant " Les TOURISTES" se trouve face à l'église du village de SAINTE FEYRE.
Michel ROUX, cuisinier - restaurateur connu et renommé, vous propose de découvrir son restaurant et sa cuisine. Entièrement rénové son établissement a fière allure.
Dans ce décor au coeur des bonzaïs, des plantes vertes et aux milieu des épices du monde, Michel ROUX vous prépare ses plats avec les bons produits du marché. C'est avec un talent hors du commun , que Michel ROUX vous fera découvrir des recettes au Safran de la font Saint Blaise plus exquises les unes que les autres .
Construite en cèdre du Canada, la véranda climatisée vous permettra de vous évader et de rêver en profitant de cette halte gastronomique incontournable où l'accueil n'a d'égal que la cuisine.
Restaurant
Le Coq en Pate
2, rue de Pommeil
23110 Guéret
Tél.: 05.55.41.43.43
Jean-François
Rodallec est un créateur qui réunit allègrement mets
et saveurs, à travers une carte changée tous les mois, digne
des établissements les plus cotés de l’hexagone. Il
est difficile de faire son choix , à travers mille délices
tous plus attirants les uns que les autres… La cuisine imaginative
et remarquable est servie dans un cadre confortable. Le décor,
la cave, le service, sont en adéquation parfaite de cette ambitieuse
stratégie culinaire, qui consiste à surprendre les palais
avant de les nourrir… Une adresse que l’on partage entre connaisseurs...
L'auberge de la Vallée
23 160 CROZANT
Tél : 05 55 89 80 03
info@laubergedelavallee.fr
ouverture
mercredi 10 février 2010
Premier macaron Michelin de Creuse, Sébastien Proux illumine de ses déclarations et de son sourire, la cuisine de son tout nouveau restaurant: "L'auberge de la Vallée" : - « La nature nous a donné beaucoup de produit de divers et variétés ; les viandes, les légumes et les épices. J'aime beaucoup travailler les épices dans ma cuisine, cela relève le goût des produit sans les dénaturer, si l'on choisi les épices de qualité et si l'on respecte les doses. La première fois que j'ai entendu parler du safran de la creuse j'ai voulue le tester tout de suite et croyez moi si je vous dis que j'ai été stupéfait par la qualité de ce safran, une couleur rouge éblouissante, une odeur et un goût sans comparaison… Avec mon équipe nous avons créés une multitude de recettes à base de safran allant de l'entrée jusqu'au dessert et pour les poètes de la cuisine, l'histoire du safran creusois est une source d'inspiration à chaque minute… » Et notre grand chef de conclure avec un grand sourire: « La cuisine c'est comme une jolie femme, on la déguste avec les yeux avant de la dévorer avec passion !»
Francis LUQUET
Luzier
23 Peyrat la Nonière
Tél.: 05.55.81.73.45
Mobile : 06 03 44 39 15
Site :www.nougatdulimousin.fr
E .mail : contact@abeillenougatiere-dulimousin.com
Avec
ses 350 ruches, Francis vous propose plusieurs variétés
de miel. Pour cela, il doit suivre en permanence la floraison des arbres
et des plantes, pour obtenir un miel typique de la fleur sélectionnée.
Il doit donc déplacer les ruches en fonction des zones de floraisons
recherchées. Aussi, il vous propose de découvrir de nombreux
produits « fait maison » tel que les nonnettes, pain d'épices,
nougat, bougies. De
vrais produits naturels:
Le miel :
Le miel
est une matière produite à partir du nectar que les abeilles
récoltent sur les végétaux, enrichissent de substances
provenant de leur propre corps et transforment celle-ci.
La cristallisation est un phénomène naturel ; c’est
le fait que le miel est riche en glucose.
Le nougat :
Le nougat est obtenu par la cuisson d’un sirop de sucre et miel avec des blancs d’œuf montés en neige sans oublier les amandes et noisettes, le tout savemment aditionné de Safran de la Font Saint Blaise...
Il vous est possible de trouver tous ces produits :
A domicile
:«
Luzier » Peyrat la Nonière
Un charmant petit magasin et un accueil chaleureux vous attend tous les
jours et à tout moment de l’année.
Sur les marchés locaux : à Felletin, le vendredi matin et à Aubusson, le samedi matin
En Allier
Hôtel ***Restaurant
Le Grenier à Sel
1o, Rue Ste-Anne, Place des Toiles
03100 Montluçon
Tel: 04.70.05.53.79
info@legrenierasel.com
Restaurant le Grenier à Sel, situé dans la cité médiévale de Montluçon.
En passant la grille de cette demeure bourgeoise, on traverse une terrasse ombragée pour accéder au Restaurant et à l'hôtel de charme.
Sa cuisine suit les saisons, il propose sur chacune de ses cartes des produits régionaux qu'il aime travailler et faire découvrir à sa clientèle.
La recette du Chef
Filet de sandre à la fondue de poireau
Crème de Safran de la Font Saint Blaise
( pour 4 personnes )
800g de filet de sandre, 500 g de poireaux, 60g de beurre,50 g de Crème
5cl d'huile d'olive, 50g d'échalote, 50g de tomates, 5cl de vin blanc,
5cl de fumet de poissons, sel, poivre, ciboulette, Brin de Thym
12 Pistils de Safran de la Font Saint Blaise en Limousin
Suivi de la recette
Emincer les poireaux et cuire à l'étuvée avec un peu d'eau et beurre.
Lever et couper les filets de sandre en morceaux.
Mettre dans un plat au four les filets de poisson avec échalote hachée , le thym et l'huile d'olive
Faire cuire au four à 180 degrés durant 5 minutes.
Réduire le fumet de poissons et le vin Blanc.
A mi-cuisson, ajouter la crème et monter au beurre.
Ajouter les pistils et laisser infuser
Couper la tomate en petits cubes.
Retirer les morceaux de poisson, les poser sur assiettes, avec la fondue de poireaux, les cubes de tomates et la ciboulette ciselée.
Recette de Jacky Morlon
Maître Cuisinier de France
Le Safran D'or
12, Rue place des toiles
03100 Montluçon
Pour les gourmets en quête d'authenticité, le Safran d'Or propose des plats simples et traditionnels préparés avec des produits frais de saison et du Safran de la font Saint Blaise . La cuisine est raffinée, le service rapide et soigné. Une petite cave conserve des vins servis au verre. Et pour le week-end, la maison réserve une carte et un menu "Saveurs Gourmandes" qui valent vraiment le détour.
Boutique tentations
18 r Boisrot Desserviers
03310 NERIS LES BAINS
Tel:
04 70 09 02 82
Patrick Lecante
9, rue du Docteur Léon Thivrier
03600 Commentry
tel : 04.70.64.31.54
Patrick Lecante Charcutier, Traiteur depuis 1995 , met à votre disposition son savoir faire lors de vos réceptions, buffets, cocktails et autres apéritifs…
Dans leur charcuterie de Commentry, Patrick et Muriel Lecante et toute leur équipe, vous proposent une grande variété de produits faits maison de grande qualité.
Hôtellerie
Le Lion d'Or
03190 Estivareilles
tel : 04.70.06.00.35
La vallée du Cher, les étangs de la fôret de Tronçais (plus grande chênaie d'Europe), les château du Saint-Amandois... . A 10kms de Montluçon, dans l'Allier, l'hôtel - restaurant le Lion d'Or, classé 2 étoiles Tourisme, vous accueille en Bourbonnais.
Il fait bon vivre dans cette hostellerie de campagne, bâtisse bicentenaire bordant la Nationale 144 (direction Bourges - Paris), où tout est propice à la détente : sa grande terrasse donne sur un parc arboré baigné par un étang, son aire de jeux est spécialement dédiée aux enfants.
A table, le patron, chef de cuisine, vous propose plusieurs menus et une carte composée de recettes classiques et régionales qu'il a adaptées à sa manière.
Mais qui est ce chef qui met du bonheur dans vos assiettes ?
Robert MICHEL aime son métier et sait vous en faire profiter.
Membre de la confrérie des Fins
Gousiers d'Anjou, ainsi que la Marmite d'Or (ancienne Compagnie Royale
des Officiers de Bouche), c'est un chef formé dés l'apprentissage
aux "Trois Gros ***" à Roanne.
Son savoir faire et sa motivation l'ont conduit à "la Tour
d'Argent **" puis chez "Lucas Carton ***". Epris de soleil,
il s'arrête à "l'Hostellerie Château Fines Roches
****" à Châteauneuf-du-pape puis s'installe à
Manosque.
Maintenant, il dirige "l'Hostellerie du Lion d'Or **".
Avec un tel parcours, inutile de préciser que la cuisine est sa passion et les vins de la Loire, sa délection. Le port de la barbe et sa qualité professionnelle lui valent le surnom de "Jésus des Trois Gros".
Le restaurant " Les Cours "
36, cours Jean Jaures
Tel : 04.70.44.25.66
Martine et Patrick Bourhy nous font l'honneur de cuisiner avec notre Safran.On ne présente plus ce restaurant, déjà cité dans de nombreux guides: guide rouge et guide vert Michelin, routard, Bottin Gourmand…
La Recette du Chef
Huîtres chaudes,
endives fondues,
Ingrédients pour 4 personnes
20 Huîtres
2 Endives
Beurre, Sel, Poivre
Safran de la Font Saint Blaise en Limousin
3 Jus des Oranges
50 g de Crème
Herbes fines, gros sel et Curaçao Bleu
Préparation
Ouvrir les huîtres, jeter l'eau, nettoyer le tour des coquilles pour ne pas avoir d'éclats.
Laver et émincer les endives, les étuver dans un peu de beurre quelques minutes, pas de coloration, assaisonner sel poivre.
Sauce Safran
Filtrer la seconde eau des huîtres, ajouter le jus des oranges et quelques stigmates de Safran , réduire2/3 . Verser la crème et cuire jusqu'à liaison.
Garnir les coquilles d'huîtres avec les endives fondues puis napper avec la réduction au Safran . Gratiner quelques instants en salamandre.
Présentation sur assiette avec un lit de sel au curaçao et quelques herbes en présentation sur chaque coquille
La Recette du Chef
Courtais Hervé , chef de cuisine
Chocolat en coque, mousse vanillée au Safran de la Font Saint Blaise
Ingrédients
500 grammes de chocolat
500 grammes de crème anglaise
Safran de la Font Saint Blaise en Limousin
4 feuilles de gélatine
750 g de crème fleurette
sucre
Préparation
Mettre à fondre le chocolat au bain marie à 50°/55°C. Tabler le chocolat pour le redescendre à une température de 28 °C . Remonter le chocolat à 32 °C au bain marie. Chemiser les moules en forme de demi sphère (siliconé gastroflex) de chocolat à l'aide d'un pinceau . Laisser prendre. Reproduire la même opération deux fois.
Crème anglaise Safranée
Réaliser une crème anglaise tout en mettant deux pincées de stigmates de Safran dans le lait. Adjoindre les feuilles de gélatine. Bien mélanger, de façon à ce que les feuilles soient dissouent. Laisser refroidir tranquillement.
Monter la crème fleurette sucrée au trois quart d'une chantilly et la sucrer. Introduire délicatement la crème anglaise. Laisser prendre au réfrigérateur pendant cinq heures.
Mettre la mousse dans les coques au chocolat à hauteur. A l'aide d'une spatule très chaude , chauffer le dessus de la coque, coller les demi-sphères ensemble pour obtenir une boule .
Laisser prendre, dresser , déguster !
Bouches du Rhône
Le relais Sainte Victoire
53, avenue Sylvain Gautier
13100 Beaurecueil
Téléphone
: 33 (0)4 42 66 94 98
Fax : 33 (0)4 42 66 85 96
A dix kilomètres d'Aix-en-Provence, en suivant la "route Cézanne", le voyageur découvre des paysages aux couleurs chaudes, aux odeurs de thym, de romarin, baignés par les reflets argentés de la Montagne Sainte-Victoire.
Là,
perçant à travers les cyprès, des bastides aux couleurs
pastels contrastent avec les tournesols. Cette atmosphère apaisante,
éloignée de tout bruit citadin est le cadre du Relais Sainte-Victoire,
hôtel-restaurant où vous accueillent Danielle, Natacha et
René Bergès.Entrer
au Relais, c'est se mettre en accord avec la vie provençale, son
accueil chaleureux et sans ambages, sa gastronomie et son environnement,
ses rythmes et plaisirs.
Le
Relais Sainte-Victoire possède trois salles de restaurant dont
les baies s'ouvrent largement sur un paysage vallonné et piqueté
de cyprès.
La première salle est installée dans une chaleureuse véranda
- inspirée des patios italiens - où tables de bonne taille
et sièges confortables ajoutent au plaisir de la dégustation.
Les deux autres salles, à l'intérieur même de la bastide
d'origine, se parent de tissus dont les motifs changent avec les saisons.
Mais, quelle que soit l'époque de l'année, les habitués
retrouvent avec plaisir la collection de barbotines qui fait la fierté
de Danielle Bergès, la maîtresse de maison.
Madame Bergès et sa fille Natacha font régner en ces lieux une atmosphère simple, chaleureuse et naturelle, où chacun se sent à l'aise. L'accueil est cordial et -avec beaucoup de gentillesse - l'ensemble du personnel s'évertue à satisfaire les convives.
Restaurant « Une Table, au Sud »
2, quai du port
13002 MARSEILLE
Tél.: 04.91.90.63.53
Site : http://www.unetableausud.com/
E .mail : unetableausud@wanadoo.fr
-"Mon
arrivée sur le Vieux-Port de Marseille fut une évidence.
En effet, ma cuisine d'influence méditerranéenne prend toute
sa valeur dans l'une des plus belles villes du Sud. Les richesses culturelles
et les parfums de Provence m'ont permis de m'exprimer à travers
mes créations culinaires."
Lionel
Lévy, chef cuisinier
Une pointe d’accent toulousain une pincée de jeunesse, un soupçon d'Orient, beaucoup de curiosité, une dose de risque, un tempérament d'explorateur, un pied au sud, une main assurée.
Depuis six ans, Lionel Lévy s'est ancré à Marseille. Parce que du Vieux Port, il puise dans toute la Méditerranée. Jeune étoilé, il s'inspire du sud, de ses couleurs, de ses épices et de ses produits pour composer sa carte proposee par Florence, son épouse, et une jeune équipe. Sans cesse en créativité, Lionel Lévy ose des saveurs inédites. Juste pour le plaisir.
Gers
La Ferme de Peyrouau
PRODUCTEUR-CONSERVEUR
32410 Castéra-Verduzan
Tel. : 05 62 68 10 42
Fax : 05 62 68 14 44
Site://www.jacqueline-cella.com
Courriel: contact@jacqueline-cella.com
Foies gras entiers d'oie ou de canard, confits, plats cuisinés...
C'est tout un programme d'exceptionnelles saveurs que Jacqueline Cella et son mari vous proposent de découvrir à travers leur gamme de produits fermiers qu'ils ont voulu d'une rare qualité.
Leurs canards grandissent sur des grands espaces gascons,
en pleine nature.
Ils ne sont nourris qu'avec des céréales et des protéines
sélectionnées.
Au
savoir-faire traditionnel, ils y joignent celui de vous offrir le meilleur
dans l'élaboration de mes produits dont le tout nouveau Foie
gras safrané.
Haute-Vienne
Restaurant « La Cuisine»
21 , rue Montmailler
87000 Limoges
Tél/Fax : 05.55.10.28.29
Site :
Formé à Paris puis à Londres, Guy Queroix s'épanouit chez lui depuis 9 années...
Il exprime avec aisance ses goûts et ses talents de cuisinier à travers une cuisine créative.
Guy Queroix partage volontiers sa passion lors des cours de cuisine donnés tous les samedis de 15h30 à 17h30 .
contact :
La recette du Chef
Moules et Safran
pour 4 personnes :
Ouvrir 2l de moules de bouchot avec un peu de vin blanc sec et du safran.
Dès que c'est cuit , les égoutter
filtrer le jus et ajouter 3 feuilles de gélatine , remplir un syphon
et refroidir au réfrigérateur.
Décortiquer les moules et les dresser dans un verre , ajouter la
mousse de moule au safran et déguster
Recette de Guy Quéroix
Les Vanteaux
122 rue d'Isle
87000 Limoges
Tél. : 05 55 49 01 26
Christophe
Aubisse: l'agitateur
des gourmandises
L'ambition de Christophe Aubisse est de devenir une des meilleures adresses
gourmandes de Limoges.
En reprenant, il y a trois ans, ce restaurant de bord de boulevard aux
allures de routier, Christophe Aubisse et son épouse Véronique
avaient une ambition : en faire une des meilleures adresses gourmandes
de Limoges. Pour ce chef de 36 ans d'origine limougeaude, passé
dans différents grands établissements dont Drouant, la recette
du succès s'écrit sur la valeur des produits et l'imagination
créative dont on les revêt. Ainsi de ses Crépinettes
de queue et joue de boeuf aux épices, ou de sa Pièce de
lieu jaune poêlé, sauce béarnaise, mais aussi de son
Esturgeon très demandé ou de ses chariots de desserts. "Nous
travaillons avec passion, en accord avec les saisons, et proposons des
rendez-vous thématiques, comme la semaine de la truffe, confie-t-il.
Depuis 2004, nous avons épuré l'ambiance, décoré,
aménagé, amélioré. Nous ne cachons pas nos
ambitions d'aller au-delà de notre Bib."
L'établissement connaît depuis son changement de propriétaire
une forte progression que la distinction du Michelin amplifie.
Hôtel
** - Restaurant
La Providence
Le bourg
87260 PIERRE-BUFFIERE
Tél. 05 55 00 60 16 - Fax.
05 55 00 98 69
http://www.hotel-la-providence-pierre-buffiere.federal-hotel.com/
Paris
Artisan
Chocolatier - Torrefacteur
15, Rue le Marois
75016 PARIS
Tel. 01.42.88.62.79
Les Coulisses du chef
Nathalie Simon
Manager culinaire
7
rue Paul Lelong 75002 Paris
Tel : 01 40 26 14 00
Fax : 01 45 25 32 39
nathalie.simon@coursdecuisineparis.com
Retrouver, apprendre des astuces de chefs en atelier ou dans sa propre cuisine...le tout dans une ambiance conviviale et décontractée pour un temps et un budget raisonnables.
Entreprises, particuliers, groupes d'amis, petits et grands, venez vous inscrire pour apprendre et recevoir le savoir-faire d'un chef.
Cours
de cuisine à domicile, particuliers, ou en groupe.
Puy de Dôme
Michelin |
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Bottin gourmand |
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Gault Millau |
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15/20 |
Restaurant
Bernard Andrieux
Route de la Baraque
63830 Durtol
tel : 04.73.19.25.00
Maître Cuisinier de France
Les spécialités de Bernard Andrieux varient au rythme des saisons, mais restent toujours de haute volée. Le cadre du restaurant est aussi sobre et digne que les volcans d'Auvergne qui le dominent.
L'enfilade de salons bourgeois conduit à une très bonne table, caractérisée par le choix et le respect des produits. Et c'est bien la qualité des produits utilisés que l'on retient avant tout!
Le perfectionnisme de Bernard Andrieux est un aspect de sa personnalité qui le pousse à aller toujours plus loin dans le seul but de satisfaire ceux qui lui font l'honneur et le plaisir de fréquenter sa maison, un très bel établissement des environs clermontois tenu en famille…
L'art culinaire n'est pour lui que la mise en valeur d'un produit qui possède déjà par nature toutes les qualités requises tel le Safran de la Font Saint Blaise.
Le menu idéal gourmet élaboré par le Chef saura vous faire découvrir une cuisine fine, raffinée, à l'image du service qui est irréprochable.
Bon appétit!
Chambres et table d’hotes
« le vieux pommier »
CATHERINE
ET GERARD DALE .
Rue de la clinique
63620 GIAT
TEL:
04-73-21-60-02
E-mail:catherine.gdale@orange.fr
http://monsite.wanadoo.fr/lvpgdale
Au
coeur de l'hiver,découvrez la chaleur d'un bon feu de bois dans
la cheminée,les ballades dans la neige,la campagne endormie et
les arbres couverts de givre!
Catherine et Gérard vous accueillent "au vieux pommier "
,5 chambres d’hotes de charme dans une maison 19ème, en combrailles
.
Pain, pâtisseries et farandole de confitures « maison »au
petit déjeuner et table d’hotes que vous partagerez avec
les propriétaires qui vous mijoterons de bons petits plats avec
les spécialités régionales ou les pistils desafran
de la font st blaise font merveille!
Tajine d’agneau du Limousin au Safran et aux pruneaux
1 Kg d’épaule
d’agneau désossée et coupée en morceaux
500 g de semoule fine à couscous
12 pistils de Safran de la Font Saint Blaise
½ cuillère à café de cumin, de curcuma de
cannelle en poudre et de curry
400 g de pruneaux dénoyautés
80 g de graines de sésame
400 g d’oignons
1 cuillère à café de Thé Gunpowder ou un sachet
de thé
Sel, poivre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un plat à Tajine ou une cocotte
Dans 60
cl d’eau chaude, infuser les pistils de Safran.
Préparer le thé, y plonger les pruneaux pendant 5 minutes
puis les égoutter et les laisser refroidir.
Faire revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d’huile
d’olive puis réserver la viande dans une assiette creuse.
Faire dorer les oignons émincés puis remettre la viande
avec les oignons.
Ajouter la moitié de l’infusion de Safran, les épices,
le sel, le poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1heure, en remuant
régulièrement pour que la viande boive le jus peu à
peu.
Rouler les pruneaux dans les graines de sésame, les faire sauter
à feu vif sans matière grasse.
Préparer la semoule : Faire bouillir 1 litre d’eau salée,
y rajouter le reste de l’infusion de Safran.
Y verser la semoule, en pluie, tout en remuant pour égrainer…Couvrir
et laisser gonfler 5 minutes.
Ajouter une noix de beurre et égrainer minutieusement.
Servir la semoule dans le plat à tajine, entourée de la
viande et des pruneaux.
Servir accompagner d’un vin rosé de Saint Pourçain.
Bon appétit !
Restaurant
« Ma Maison»
Mr
VEILLET
3, Rue Saint Jacques
66690 SOREDE
Tel:
04 68 89 00 44.
mimitcat@wanadoo.fr
La cuisine se veut traditionnelle comme le Feuilleté d’escargots
aux épinards et crème d’ail, la Morue en croûte
d’aïoli, la Brochette de Noix de Saint-Jacques et crevettes
ail et gingembre ainsi que la délicieuse Blanquette de Lotte et
Saumon aux petits légumes, sauce au Safran de la Font Saint Blaise
en Limousin.
Les vins proviennent du vignoble régional. En été
le Restaurant MA MAISON est ouvert tous les jours.
Hôtel du Pradet
Auberge de Provence
353,
avenue de la 1ère D.F.L.
83220 LE PRADET
Tél. 04 94 75 71 40
Fax 04 94 21 90 65
Portable:0626523139
aubergedeprovence@wanadoo.fr
www.hoteldupradet.com
Restaurant "Jean-Louis "
Email
:JL@restaurantjeanlouis.com
Site internet : www.restaurantjeanlouis.com
Jean-Louis
Gerin
Maître Cuisinier de France
James Beard "Best Chef, Northeast USA" 2006
Today, Tomorrow & since 1985
JLToGo
catering by JEAN-LOUIS
61 Lewis Street Greenwich CT 06830
ETATS-UNIS
Phone:
(203) 622-8450
JL cell phone (203) 570-2749
Tél.
: +1 203 622 8450
FAX. : +1 203 622 5845
Présentation
:
Jean-Louis et son épouse Linda sauront vous séduire par
la qualité incomparable d'une cuisine savoureuse, inventive dite
"La Nouvelle Classique" et d'un service soigné et toujours
attentif. Le décor et les arts de la table, particulièrement
raffinés et régulièrement renouvelés, restituent
un parfum digne des
meilleurs restaurants européens. 3 étoiles au Greenwich
Times et New York Times - Best of Award of Excellence dans le Wine Spectator.
Spécialités
:
. Salade endive et caviar.
. Caille du VERMONT au coulis de Foie Gras.
. Poissons et coquillages de la Côte Est.
2 tablespoons olive oil
1 cup finely chopped yellow onion (from about 1 medium onion)
1 cup thinly sliced leek (white part only; from about 1 medium-large leek)
1 tablespoon minced garlic (from 3-4 medium cloves)
1 cup finely chopped carrot (from 3-4 medium carrots)
1 sprig thyme
1 bay leaf
2 pinches saffron
1 8-ounce bottle clam juice
2 small plum tomatoes
1 cup freshly squeezed orange juice
Cooked and chilled seafood of your choice (mussels, shrimp, lobster, salmon,
etc)
Salt
2 tablespoons chopped chives, mint, or scallions
La Recette du Chef
Chilled Diced Vegetables in
Saffron Bouillon
2. The following day, prepare the tomatoes: bring a medium pot of water to a rolling boil. Prepare a large bowl of ice water and set near stove. Using the point of a sharp paring knife, remove and discard stem end and cut an ‘X’ into other end of each tomato. Submerge tomatoes into the boiling water for 10-15 seconds or until skin of tomatoes begins to peel off near the ‘X’. Using a slotted spoon, quickly transfer tomatoes into bowl of ice water. Peel skins off tomatoes and discard, then cut tomatoes in half lengthwise and scoop out and discard seeds. Cut tomato halves lengthwise into ¼” strips, then cut strips crosswise to form ¼” square pieces.
3. Add the chopped peeled tomatoes, orange juice, and seafood to the chilled soup base. Season to taste with salt. Divide evenly among serving dishes and garnish with chives, mint, or scallions.
Variation: To serve soup hot, bring chilled soup base to a boil, add tomatoes, seafood, and herbs (omit orange juice), boil 1 minute, season to taste with salt, and divide evenly among warm serving bowls.
Le Safran
de la Font Saint Blaise
Membre Sympatisant Eurotoques
Site: www.eurotoques-france.com
L’Association EURO-TOQUES France s’inscrit dans un contexte Européen, base même de son fondement.
Nous voulons par notre longue expérience et notre savoir, devenir un conseiller auprès de chaque consommateur Européen pour les produits que nous utilisons quotidiennement.
Sur le plan National, nous veillons à ce que nos Membres respectent la sauvegarde de notre Patrimoine Culinaire Régional.
Les Chefs EURO-TOQUES France défendent notre cuisine nationale aux côtés de nos producteurs qui pour certains viennent nous rejoindre comme Membres sympathisants.
Il a été mis en place une CHARTE DE CONFIANCE, co-signée entre producteur et restaurateur, qui matérialise les engagements de chacun.
UN CODE PROFESSIONNEL D'AUTODISCIPLINE
ARTICLE 1
Euro-Toques International est une association européenne, qui représente les chefs membres d’Euro-Toques dans tous les pays d’Europe.
ARTICLE 2
Euro-Toques a pour objectif de respecter la diversité des traditions des pays et des régions dans une Europe élargie.
ARTICLE 3
Les cuisiniers Euro-Toques entretiennent de bonnes relations entre eux, et communiquent, aux consommateurs, une image unitaire de l’association.
ARTICLE 4
Les cuisiniers Euro-Toques garantissent des principes communs que tous leurs membres partagent à travers l'Europe.
ARTICLE 5
Les cuisiniers Euro-Toques divulguent leurs bonnes pratiques au sein de l'association.
ARTICLE 6
Euro-Toques défend une alimentation saine basée sur l'utilisation de produits de qualité.
ARTICLE 7
Les cuisiniers Euro-Toques défendent les produits du terroir et les recettes traditionnelles, gage du maintien de la diversité de l'héritage culinaire européen et de la pérennité des produits régionaux.
ARTICLE 8
Les produits utilisés dans les cuisines sont frais et sont transformés sur place.
ARTICLE 9
Les produits utilisés sont saisonniers, afin de respecter les cycles naturels et garantir des goûts authentiques.
ARTICLE 10
Les cuisiniers Euro-Toques préconisent la diversité des saveurs, la variété des ingrédients et présentent au consommateur une alimentation saine et un apport nutritionnel équilibré.
ARTICLE 11
La défense, l’information et l’éducation des consommateurs
font partie des missions d’Euro-Toques.
ARTICLE 12
La vérité de la carte est essentielle pour conserver la confiance des consommateurs.
ARTICLE 13
Le cuisinier doit garder une totale indépendance vis-à-vis de ses fournisseurs.
ARTICLE 14
La transparence de la filière est nécessaire pour garantir la sûreté des produits
dont le cheminement est connu.
ARTICLE 15
Les chefs et la tradition composent avec la modernité. Ils transmettent le plaisir et la convivialité: un art de vivre.
Véronique Lazérat membre de la
Confrerie des Compagnons du Terroir Creusois
Parrain: Guy Lecoint
Vous pouvez aux choix nous retrouver sur l'un ou l'autre de nos deux sites internet:
www.safrandefrance.fr (classique)
www.safrandelafontsaintblaiseenlimousin.fr (en flash)