Déguster notre Safran à la table de restaurants gastronomiques

Dans leurs restaurants gastronomiques, nos partenaires vous proposeront, à la carte, de délicieux mets cuisinés au Safran de la Font Saint Blaise. Cette liste non exhaustive s'enrichie chaque jour de grands chefs cuisiniers qui nous font l'honneur de sublimer notre Safran par la magie de leur savoir faire…..En bonus, plusieurs recettes de nos grands chefs à découvrir ... Nous les en remercions tous chaleureusement.

Véronique Lazérat

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FRANCE

Creuse : Aubusson - Chénérailles - Crozant- Crocq - Evaux les Bains - Fontanières - Fursac - Guéret - La Courtine- Peyrat la Nonière

Allier :Montluçon - Moulins

Bouches du Rhône : Marseille

Gers: Castéra-verduzan

Haute-vienne : Limoges - Pierre-Buffière

Loire: Roanne

Paris : Paris

Puy de Dôme : Durtol (clermont-ferrand) - Giat

USA

Connecticut

 

FRANCE
En Creuse
Fontanières

L'auberge de pays

Le Damier

Frédéric DESSEAUVE

le Bourg

Tel : 05.55.82.35.91

Dans leur restaurant gastronomique, Pascale et Frédéric Desseauve, vous proposeront, à la carte, de délicieux plats cuisinés au Safran de la font Saint Blaise .

Une sélection de mets de qualité, fera de votre assiette une fête .

Votre journée pourra être agrémentée d'une promenade sur la voie romaine qui vous mènera à la fontaine Saint Blaise...

Crozant

L'auberge de la Vallée

Sébastien PROUX

23 160 CROZANT
Tél : 05 55 89 80 03

info@laubergedelavallee.fr

www.laubergedelavallee.fr

 

Premier macaron Michelin de Creuse, Sébastien Proux illumine de ses déclarations et de son sourire, la cuisine de son tout nouveau restaurant: "L'auberge de la Vallée" : - « La nature nous a donné beaucoup de produit de divers et variétés ; les viandes, les légumes et les épices. J'aime beaucoup travailler les épices dans ma cuisine, cela relève le goût des produit sans les dénaturer, si l'on choisi les épices de qualité et si l'on respecte les doses. La première fois que j'ai entendu parler du safran de la creuse j'ai voulue le tester tout de suite et croyez moi si je vous dis que j'ai été stupéfait par la qualité de ce safran, une couleur rouge éblouissante, une odeur et un goût sans comparaison… Avec mon équipe nous avons créés une multitude de recettes à base de safran allant de l'entrée jusqu'au dessert et pour les poètes de la cuisine, l'histoire du safran creusois est une source d'inspiration à chaque minute… » Et notre grand chef de conclure avec un grand sourire: « La cuisine c'est comme une jolie femme, on la déguste avec les yeux avant de la dévorer avec passion !»

Evaux les Bains

Le

Restaurant

du Casino

groupe Partouche

23110 Evaux les Bains Tel:05.55.65.67.33

Ce restaurant gastronomique, vous propose à la carte de succulents plats cuisinés au Safran de la font Saint Blaise , toute une sélection de mets cuisinés avec des produits de qualité, pour le plaisir de vos yeux et le bonheur de votre palais.

Evaux les Bains

Le Trianon

Guy THOMAS

Restaurant du

Grand-hotel Thermal

23110 Evaux les Bains Tel:05.55.82.46.00

http://www.grand-hotel-thermal-evaux.com/

info@grand-hotel-thermal-evaux.com

Les Rendez-vous « Saveurs Safran » du TRIANON

Epice flamboyante, rare et discrète à la fois, le safran fascine ; une fois celui-ci dompté par les sens et la cuisson, il teinte d'une saveur inoubliable tous les mets, des plus suaves aux plus tranchés. Le safran c'est un peu le génie de l'écrivain en train d'accoucher sur la feuille blanche de la cuisine : cuisine de tous les jours, cuisine d'étoiles...

Arrivé en cuisine, il est bien le plus courtisé de tous les produits. Et tous les chefs cuisiniers vous confirmeront que le safran demande de la subtilité.
C’est dans cet esprit, que Guy Thomas, le Chef du Trianon à Evaux-Les-Bains, vous propose 4 rendez-vous gastronomiques magiques autour du Safran, l'or rouge de la plus grande Safranière de France, celle de la Font Saint Blaise à Fontanières en Creuse situé à quelques minutes du restaurant « le Trianon ».

NOUVEAU! Séjour Or rouge et Bien-être...

A partir de 465 €/pers en chambre double.
Du 28 mars 2011 et jusqu'au 31 octobre 2011

Le plus de la prestation : Conjuguez bienfaits de l'eau thermale et dîner gastronomique autour du Safran de Creuse

Durée: 4 nuits/3 jours de soins en 1/2 pension au Grand Hôtel Thermal** relié directement aux Thermes. Cocktail de bienvenue
* Votre rituel de soins :
Composé chaque jour de 2 soins par jour en alternance harmonieuse parmi les soins suivants : Nuée thermale, modelage esthétique, enveloppement et accès au Jacuzzi, hammam et sauna * 1 Panier gourmand creusois

Evaux les Bains

La boulangerie Bouriquat

26 rue Verdun

Tel : 05.55.65.52.40

Cette boulangerie est déjà réputée pour sa baguette Limousette, son délicieux Creusois et son excellent Trépaïs. En collaboration avec Monsieur Bernigaud de l'Institut National de Pâtisserie, Mr Bouriquat a l'élaboré le " SAINT BLAISE ", gâteau au Safran de la font Saint Blaise . Le SAINT BLAISE est une pâtisserie à la mousse de nougat safranée, avec un coeur de fraises des bois , un fond de galette safranée enrobée chocolat, entourée d'un biscuit amande-safran et couvert d'un coulis de stigmates , physalis (coeur en cage) et chocolat. Les gourmands vont être contents !!!

Le Saint Blaise

D'autres pâtisseries au Safran de la Font saint blaise vous sont proposées :

Macarons Myrtille-Safran

Délice de chocolat : Poire - Safran-Gingembre

Le Safrané

Tarte du Limousin

La recette du Chef

Clafoutis aux pommes du limousin et Safran de la Font Saint Blaise

pour 6 personnes

Pommes poêlées au miel:

300 g de pommes

30g de beurre

30 g de miel

4 Pistils de Safran de la Font Saint

Blaise en Limousin

A feu doux, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le miel, mélanger.

Eplucher les pommes , les découper en gros quartiers et les mettre à dorer dans le mélange beurre-miel en ajoutant le safran . Réserver.

Appareil à clafoutis :

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

40 g de sucre semoule

4 jaunes d'oeufs

1 gros oeuf entier

35 g de maïzena

8 pistils de Safran de la Font Saint Blaise

Mettre à tiédir ensemble, le lait, la crème et le safran.

Mélanger les jaunes, l'oeuf entier , le sucre et la maïzena.

Ajouter le mélange lait /crème .

Disposer les pommes poêlées au miel dans le fond d'un plat à four rectangulaire .

Y verser l'appareil à clafoutis. Mettre au four à 180 °C.

A mi-cuisson, déposer le croustillant au fruits secs .

croustillant au fruits secs :

50 g d'amandes en bâtons

40 g de sucre

40 ml d'eau

Mettre à dorer dans un plat au four, les amandes .

Faire un sirop avec l'eau et le sucre, à ébullition, le verser sur les amandes hors du feu.Mélanger et répartir sur le clafoutis.

Poursuivre la cuisson.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit!

Evaux les Bains

La Ferme Auberge de la Couture

Chantal CHAMBERROT

Domaine de la Couture

Tel : 05.55.82.29.18

domainedelacouture@wanadoo.fr

http://domainedelacouture.com

À 4 km d’Evaux-Les-Bains et de sa station thermale, direction Auzances (à gauche avant le passage à niveau).
Sur le site de l'ancien château de la Couture, vous trouverez des produits fermiers de qualité. La Ferme-Auberge du Domaine de la Couture vous convie, entre plaines et plateaux, forêts et lacs, à une découverte des plaisirs d'une nature enchanteresse.
Restaurant gastronomique, table d’hôtes, chambre d'hôtes (à partir de juin 2007), camping à la ferme (ouvert aux campeurs et aux caravanes à partir de juin 2007), visite de la ferme. La Ferme-Auberge vous propose des plats élaborés à base des ses diverses productions. La cuisine est raffinée et authentique. Parmi ses nombreuses spécialités, Chantal Chamberot vous propose un foie gras fait maison au Safran de la Font saint Blaise…Un régal !

La recette du Chef

Foie Gras au Safran de la Font Saint Blaise

recette de Chantal CHAMBEROT pour 6 personnes

1 beau lobe de Foie Gras

15 cl de Pineau blanc, sel, poivre

12 Pistils de Safran de la Font Saint Blaise en Limousin

Suivi de la recette

La veille: laisser infuser 12 pistils de safran dans 15cl de pineau blanc tiède.

Le jour même : Faire dégorger le lobe de foie gras dans l'eau fraîche pendant 1 heure.

Dénerver soigneusement le lobe, le saler et le poivrer .

Le laisser macérer 2 bonnes heures dans l'infusion au safran.

Prendre une terrine de la bonne dimension , y mettre le lobe et bien tasser .

Couvrir la terrine de son couvercle ou de papier alu percé…

Faire cuire au bain-marie à four tiède (130°C) pendant environ 20 minutes.

Puis, le sortir et laisser refroidir hors du bain-marie.

Attendre (si possible!!) au moins 3 jours avant de consommer.

Servir en déposant sur chaque tranche un des stigmates de safran.

Crocq
Située en plein coeur de la campagne, à 700m des tours de Crocq, l'Auberge Saint-Eloi vous accueille dans un cadre chaleureux et rustique.

Auberge Saint Eloi

17 route de Clermont

23260 Crocq

Tel: 05 55 67 40 14

Chénérailles

Le Coq d'Or **

Pierre RULLIERE

7, place du Champs de Foire

Tel : 05.55.62.30.83

Face à la place du Champ de Foire, cet établissement dirigé par Pierre RULLIERE, chef de cuisine et son épouse Christine, fait beaucoup parler de lui dans la région et les guides Gault & Millau, Hubert, Michelin, routard.

A leur table, vous découvrirez avec enchantement la saveur de notre Safran. Une étape gourmande pour les amateurs de saveurs raffinées. Précisons que Pierre RULLIERE est membre des Toques Blanches du Limousin!!!
Aubusson


hôtel-restaurant " la Seiglière" **

Vallée du Léonardet 23200 Aubusson

Tel. +33 (0) 5 55 66 37 22

www.hotelseigliere.com

info@hotelseigliere.com

L'hôtel La Seiglière vous attend pour une halte ou un séjour de bien-être et de repos. 37 Chambres & 2 Suites, Restaurant, Salon, Bar, Terrasse, Piscine, Parking Privé, Salles pour Séminaires, Groupes …

Notre Chef vous propose des plats simples et gourmands aux saveurs du terroir et des produits de saisons. Venez déguster la « meilleure viande au Monde » le bœuf limousin !
Le Restaurant ouvert sur la nature environnante offre clarté et apaisement... comme dans un jardin.
Profitez des beaux jours pour vous installer sur la terrasse pour un repas ou un Cocktail.
Le Salon vous séduira par son atmosphère chaleureuse et claire.

Aubusson

Hotel **- Restaurant " Le Lion d'or"

Patrick SOULIERE

11 Place du Général ESPAGNE
23200 AUBUSSON

Tel:0 555 666 571

Président de la Confrérie des Compagnons du Terroir Creusois


Au coeur de la Creuse, Aubusson, capitale de la Tapisserie, est à la fois haut lieu culturel, héritier d'un passé prestigieux, mais aussi ouvert vers l'avenir grâce aux ateliers de tapisserie toujours existants... C'est aussi un lieu idéal de repos et de calme, ville entourée de verdures célèbres au XVIéme et XVIIéme Siècle dans l'imagerie de la Tapisserie. C'est dans cet univers que Hélène et Patrick Soulière, toque blanche du Limousin, vous accueillent pour vous faire découvrir leur Hôtel-Restaurant.

Guéret
 

Restaurant Le Coq en Pâte

Jean-François RODALLEC

2, rue de Pommeil

23110 Guéret

Tél.: 05.55.41.43.43

Jean-François Rodallec est un créateur qui réunit allègrement mets et saveurs, à travers une carte changée tous les mois, digne des établissements les plus cotés de l’hexagone. Il est difficile de faire son choix , à travers mille délices tous plus attirants les uns que les autres… La cuisine imaginative et remarquable est servie dans un cadre confortable. Le décor, la cave, le service, sont en adéquation parfaite de cette ambitieuse stratégie culinaire, qui consiste à surprendre les palais avant de les nourrir… Une adresse que l’on partage entre connaisseurs...

La Courtine

Le petit Breuil

Alain GOURGUES

Le petit Breuil

23 LA COURTINE

Président des Toques Blanches du Limousin

Fursac

"Le Nougier"

Stéphane NOUGIER

Le Nougier

23 FURSAC

 
Peyrat la Nonière
Francis Luquet nous a confectionné un nougat au miel safrané et un pain d'épice au Safran, dont lui seul a le secret!..Trop tendre, trop mielleux, trop bon....que dire de plus? Vraiment, c'est que du bonheur!

Francis LUQUET


Luzier

23 Peyrat la Nonière

Tél.: 05.55.81.73.45

Mobile : 06 03 44 39 15

Site :www.nougatdulimousin.fr

E .mail : contact@abeillenougatiere-dulimousin.com

Avec ses 350 ruches, Francis vous propose plusieurs variétés de miel. Pour cela, il doit suivre en permanence la floraison des arbres et des plantes, pour obtenir un miel typique de la fleur sélectionnée.
Il doit donc déplacer les ruches en fonction des zones de floraisons recherchées. Aussi, il vous propose de découvrir de nombreux produits « fait maison » tel que les nonnettes, pain d'épices, nougat, bougies. De vrais produits naturels:

Le miel :Le miel est une matière produite à partir du nectar que les abeilles récoltent sur les végétaux, enrichissent de substances provenant de leur propre corps et transforment celle-ci.
La cristallisation est un phénomène naturel ; c’est le fait que le miel est riche en glucose. Le nougat :Le nougat est obtenu par la cuisson d’un sirop de sucre et miel avec des blancs d’œuf montés en neige sans oublier les amandes et noisettes, le tout savemment aditionné de Safran de la Font Saint Blaise...

En Allier

Montluçon

Hôtel ***Restaurant " Le Grenier à Sel"

Jacky MORLON

1o, Rue Ste-Anne, Place des Toiles

03100 Montluçon

Tel: 04.70.05.53.79

info@legrenierasel.com

http://www.legrenierasel.com

Restaurant le Grenier à Sel, situé dans la cité médiévale de Montluçon. En passant la grille de cette demeure bourgeoise, on traverse une terrasse ombragée pour accéder au Restaurant et à l'hôtel de charme. Sa cuisine suit les saisons, il propose sur chacune de ses cartes des produits régionaux qu'il aime travailler et faire découvrir à sa clientèle. Il affectionne les herbes aromatiques de son jardin qu'il transforme pour agrémenter ou décorer un plat.

La recette du Chef

Filet de sandre à la fondue de poireau

Crème de Safran de la Font Saint Blaise

( pour 4 personnes )

800g de filet de sandre, 500 g de poireaux, 60g de beurre,50 g de Crème

5cl d'huile d'olive, 50g d'échalote, 50g de tomates, 5cl de vin blanc,

5cl de fumet de poissons, sel, poivre, ciboulette, Brin de Thym

12 Pistils de Safran de la Font Saint Blaise en Limousin

Suivi de la recette

Emincer les poireaux et cuire à l'étuvée avec un peu d'eau et beurre.

Lever et couper les filets de sandre en morceaux.

Mettre dans un plat au four les filets de poisson avec échalote hachée , le thym et l'huile d'olive et faire cuire au four à 180 degrés durant 5 minutes.

Réduire le fumet de poissons et le vin Blanc.

A mi-cuisson, ajouter la crème et monter au beurre. Ajouter les pistils et laisser infuser...

Couper la tomate en petits cubes. Retirer les morceaux de poisson, les poser sur assiettes, avec la fondue de poireaux, les cubes de tomates et la ciboulette ciselée.

 

Recette de Jacky Morlon - Maître Cuisinier de France

Montluçon

Le Safran D'or

12, Rue place des toiles

03100  Montluçon

Tel : 04 70 05 09 18

Pour les gourmets en quête d'authenticité, le Safran d'Or propose des plats simples et traditionnels préparés avec des produits frais de saison et du Safran de la font Saint Blaise . La cuisine est raffinée, le service rapide et soigné. Une petite cave conserve des vins servis au verre. Et pour le week-end, la maison réserve une carte et un menu "Saveurs Gourmandes" qui valent vraiment le détour.

Moulins

Le restaurant " Les Cours "

Martine et Patrick BOURHY

36, cours Jean Jaures

Tel : 04.70.44.25.66

www.restaurant-des-cours.com

Martine et Patrick Bourhy nous font l'honneur de cuisiner avec notre Safran.On ne présente plus ce restaurant, déjà cité dans de nombreux guides: guide rouge et guide vert Michelin, routard, Bottin Gourmand…Les saveurs du terroir raviront les papilles des gourmets avertis et des gourmands avisés. Bonheur garanti.

La Recette du Chef

Huîtres chaudes,

endives fondues,

Safran de Fontanières en Limousin

Ingrédients pour 4 personnes

20 Huîtres

2 Endives

Beurre, Sel, Poivre

Safran de la Font Saint Blaise en Limousin

3 Jus des Oranges

50 g de Crème

Herbes fines, gros sel et Curaçao Bleu

Préparation

Ouvrir les huîtres, jeter l'eau, nettoyer le tour des coquilles pour ne pas avoir d'éclats.

Laver et émincer les endives, les étuver dans un peu de beurre quelques minutes, pas de coloration, assaisonner sel poivre.

Sauce Safran

Filtrer la seconde eau des huîtres, ajouter le jus des oranges et quelques stigmates de Safran , réduire2/3 . Verser la crème et cuire jusqu'à liaison.

Garnir les coquilles d'huîtres avec les endives fondues puis napper avec la réduction au Safran . Gratiner quelques instants en salamandre.

Présentation sur assiette avec un lit de sel au curaçao et quelques herbes en présentation sur chaque coquille

La Recette du Chef

Courtais Hervé , chef de cuisine

Chocolat en coque, mousse vanillée au Safran de la Font Saint Blaise

Ingrédients

500 grammes de chocolat

500 grammes de crème anglaise

Safran de la Font Saint Blaise en Limousin

4 feuilles de gélatine

750 g de crème fleurette

sucre

Préparation

Mettre à fondre le chocolat au bain marie à 50°/55°C. Tabler le chocolat pour le redescendre à une température de 28 °C . Remonter le chocolat à 32 °C au bain marie. Chemiser les moules en forme de demi sphère (siliconé gastroflex) de chocolat à l'aide d'un pinceau . Laisser prendre. Reproduire la même opération deux fois.

Crème anglaise Safranée

Réaliser une crème anglaise tout en mettant deux pincées de stigmates de Safran dans le lait. Adjoindre les feuilles de gélatine. Bien mélanger, de façon à ce que les feuilles soient dissouent. Laisser refroidir tranquillement.

Monter la crème fleurette sucrée au trois quart d'une chantilly et la sucrer. Introduire délicatement la crème anglaise. Laisser prendre au réfrigérateur pendant cinq heures.

Mettre la mousse dans les coques au chocolat à hauteur. A l'aide d'une spatule très chaude , chauffer le dessus de la coque, coller les demi-sphères ensemble pour obtenir une boule .

Laisser prendre, dresser , déguster !

Bouches du Rhône

Marseille

Restaurant « Une Table, au Sud »

Lionel LEVY
2, quai du port

13002 MARSEILLE

Tél.: 04.91.90.63.53

Site : http://www.unetableausud.com/

E .mail : unetableausud@wanadoo.fr

-"Mon arrivée sur le Vieux-Port de Marseille fut une évidence. En effet, ma cuisine d'influence méditerranéenne prend toute sa valeur dans l'une des plus belles villes du Sud. Les richesses culturelles et les parfums de Provence m'ont permis de m'exprimer à travers mes créations culinaires."
Lionel Lévy, chef cuisinier

Une pointe d’accent toulousain une pincée de jeunesse, un soupçon d'Orient, beaucoup de curiosité, une dose de risque, un tempérament d'explorateur, un pied au sud, une main assurée.

Depuis six ans, Lionel Lévy s'est ancré à Marseille. Parce que du Vieux Port, il puise dans toute la Méditerranée. Jeune étoilé, il s'inspire du sud, de ses couleurs, de ses épices et de ses produits pour composer sa carte proposee par Florence, son épouse, et une jeune équipe. Sans cesse en créativité, Lionel Lévy ose des saveurs inédites. Juste pour le plaisir.

Haute-Vienne

Limoges

Restaurant « La Cuisine»

21 , rue Montmailler

87000 Limoges

Tél/Fax : 05.55.10.28.29

Site :

www.restaurantlacuisine.com


Formé à Paris puis à Londres, Guy Queroix s'épanouit chez lui depuis 9 années...

Il exprime avec aisance ses goûts et ses talents de cuisinier à travers une cuisine créative.

Guy Queroix partage volontiers sa passion lors des cours de cuisine donnés tous les samedis de 15h30 à 17h30 .

contact :

lacuisine@restaurantlacuisine.com

La recette du Chef

Moules et Safran

 

pour 4 personnes :


Ouvrir 2l de moules de bouchot avec un peu de vin blanc sec et du safran.
Dès que c'est cuit , les égoutter
filtrer le jus et ajouter 3 feuilles de gélatine , remplir un syphon et refroidir au réfrigérateur.
Décortiquer les moules et les dresser dans un verre , ajouter la mousse de moule au safran et déguster

 

Recette de Guy Quéroix

Limoges
 

Les Vanteaux
122 rue d'Isle

87000 Limoges

Tél. : 05 55 49 01 26

Christophe Aubisse: l'agitateur des gourmandises
L'ambition de Christophe Aubisse est de devenir une des meilleures adresses gourmandes de Limoges.
En reprenant, il y a trois ans, ce restaurant de bord de boulevard aux allures de routier, Christophe Aubisse et son épouse Véronique avaient une ambition : en faire une des meilleures adresses gourmandes de Limoges. Pour ce chef de 36 ans d'origine limougeaude, passé dans différents grands établissements dont Drouant, la recette du succès s'écrit sur la valeur des produits et l'imagination créative dont on les revêt. Ainsi de ses Crépinettes de queue et joue de boeuf aux épices, ou de sa Pièce de lieu jaune poêlé, sauce béarnaise, mais aussi de son Esturgeon très demandé ou de ses chariots de desserts. "Nous travaillons avec passion, en accord avec les saisons, et proposons des rendez-vous thématiques, comme la semaine de la truffe, confie-t-il. Depuis 2004, nous avons épuré l'ambiance, décoré, aménagé, amélioré. Nous ne cachons pas nos ambitions d'aller au-delà de notre Bib."
L'établissement connaît depuis son changement de propriétaire une forte progression que la distinction du Michelin amplifie.

Pierre-Buffière

Hôtel ** - Restaurant "La Providence"

Patrice CANTAUT
Le bourg
87260 PIERRE-BUFFIERE

Tél. 05 55 00 60 16 -
Fax. 05 55 00 98 69

http://www.hotel-la-providence-pierre-buffiere.federal-hotel.com/

cantaut-patrice@wanadoo.fr

La Providence selon le Guide hubert: La large façade abrite la cuisine au charme discret d’un artisan épris de son métier. De l’amuse-bouche aux mignardises, Patrice Cantaut déroule les saveurs exactes d’une cuisine classique aux accents locaux. Sa cave de collectionneur est riche de plusieurs centaines de références. Vieux millésimes de bordeaux abordables.
Loire
Roanne

MAISON TROISGROS

Michel Troisgros


Place de la Gare
42300 ROANNE
Réservations
04 77 71 66 97
(Fermé Mardi et Mercredi
)

 


"C'est là que je suis né et que j’ai grandi. C’est la scène d’une épopée familiale où la cuisine est en fête tous les jours. Pour moi, la seule façon de poursuivre cette histoire,
c’est de proposer une cuisine qui, sans cesse, continue de s’inventer.

"Ma cuisine est française. Elle est liée à ce que m’a transmis mon père. Elle est aussi un peu voyageuse parce que je suis curieux des autres cuisines et que, dès mon enfance,
j’y ai été amené par ma mère et ma grand- mère italiennes.
Avec le temps, elle évolue vers plus de justesse : j’aime quand la cuisine se dit clairement, sans être démonstrative, quand la nature du produit est respectée. C’est l’apparente simplicité des choses – et ce que le chef livre de sa propre histoire et de son univers – qui procurent l’émotion"

Michel Troisgros

Paris
Paris 16ème

Artisan

Chocolatier - Torrefacteur

15, Rue le Marois
75016 PARIS

Tel. 01.42.88.62.79

site: www.souslequateur.com

Découvrez un délicieux mélange de chocolats ganache safran, et de chocolats Poire caramélisée au Safran, deux délices au secret de fabrication jalousement gardé !
Paris 2 ème
Les Coulisses du chef

Nathalie Simon - Manager culinaire

7 rue Paul Lelong 75002 Paris
Tel : 01 40 26 14 00 - Fax : 01 45 25 32 39
nathalie.simon@coursdecuisineparis.com

site: www.coursdecuisineparis.com

Olivier BERTÉ vous présente ses cours de cuisine à Paris et en région parisienne, à domicile ou en entreprise et son atelier de cuisine : "Les coulisses du Chef", 7 rue Paul Lelong Paris 2.
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Riz au lait, à l’orange et au safran
Excellente recette qui m’a été transmise par Nathalie Simon

Temps de cuisson : 50 minutes environ
• 200 g de riz de Camargue
• 1 litre de lait
• 1 orange
• 100 g de sucre en poudre
• 1 orange non traitée
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de safran
• Sel
• quelques feuilles de menthe
Riz au lait :
. Prélever le zeste de l'orange et le tailler en julienne.
. Le mettre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre.
. Recouvrir d'eau et faire confire à petit feu jusqu'à ce que les zestes soient tendres.
. Faire bouillir le lait avec le zeste d'orange confit, le reste de sucre (90 g de sucre) et une pincée de sel.
. Verser le riz dans le lait bouillant et laisser cuire à feu doux pendant 45 mn en remuant régulièrement pendant la cuisson pour que le riz n'attache pas.
. Presser le jus de l'orange et réserver.
. A la fin de la cuisson du riz, le verser dans un saladier puis ajouter le jus d’orange et la crème liquide.
. Incorporer la cannelle et le safran et laisser mijoter 5 minutes.
. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
. Filmer et réserver au frais.

Décoration :
. Couper l’orange en suprême (quartiers sans peau).
. Mettre le riz au lait dans un emporte-pièce pour lui donner une forme régulière.
. Ajouter quelques feuilles de menthe et les suprêmes d’orange en éventail.
. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
. Servir frais.

Astuce : Vous pouvez remplacer le lait par du lait de soja et la crème liquide par de la crème de soja

Gers

Castéra-Verduzan

La Ferme de Peyrouau

Jacqueline CELLA


PRODUCTEUR-CONSERVEUR


32410 Castéra-Verduzan

Tel. : 05 62 68 10 42
Fax : 05 62 68 14 44


Site://www.jacqueline-cella.com


Courriel: contact@jacqueline-cella.com

 


Foies gras entiers d'oie ou de canard, confits, plats cuisinés...
C'est tout un programme d'exceptionnelles saveurs que Jacqueline Cella et son mari vous proposent de découvrir à travers leur gamme de produits fermiers qu'ils ont voulu d'une rare qualité.Leurs canards grandissent sur des grands espaces gascons, en pleine nature.
Ils ne sont nourris qu'avec des céréales et des protéines sélectionnées. Au savoir-faire traditionnel, ils y joignent celui de vous offrir le meilleur dans l'élaboration de mes produits dont le tout nouveau Foie gras safrané.

Puy de Dôme

Clermont-Ferrand
Les spécialités de Bernard Andrieux varient au rythme des saisons, mais restent toujours de haute volée. Le cadre du restaurant est aussi sobre et digne que les volcans d'Auvergne qui le dominent.

Bernard Andrieux

Route de la Baraque

63830 Durtol

tel : 04.73.19.25.00

Maître Cuisinier de France

L'enfilade de salons bourgeois conduit à une très bonne table, caractérisée par le choix et le respect des produits. Et c'est bien la qualité des produits utilisés que l'on retient avant tout! Le perfectionnisme de Bernard Andrieux est un aspect de sa personnalité qui le pousse à aller toujours plus loin dans le seul but de satisfaire ceux qui lui font l'honneur et le plaisir de fréquenter sa maison, un très bel établissement des environs clermontois tenu en famille. L'art culinaire n'est pour lui que la mise en valeur d'un produit qui possède déjà par nature toutes les qualités requises tel le Safran de la Font Saint Blaise.
Giat

Chambres et table d’hotes

« le vieux pommier »

CATHERINE ET GERARD DALE .
Rue de la clinique

63620 GIAT

TEL: 04-73-21-60-02
catherine.gdale@orange.fr

Au coeur de l'hiver,découvrez la chaleur d'un bon feu de bois dans la cheminée,les ballades dans la neige,la campagne endormie et les arbres couverts de givre!
Catherine et Gérard vous accueillent "au vieux pommier " ,5 chambres d’hotes de charme dans une maison 19ème, en combrailles .
Pain, pâtisseries et farandole de confitures « maison »au petit déjeuner et table d’hotes que vous partagerez avec les propriétaires qui vous mijoterons de bons petits plats avec les spécialités régionales ou les pistils desafran de la font st blaise font merveille!

AMERIQUE
Connecticut
 

Restaurant "Jean-Louis "

 

Email :JL@restaurantjeanlouis.com
Site internet : www.restaurantjeanlouis.com

Jean-Louis Gerin

Maître Cuisinier de France
James Beard "Best Chef, Northeast USA" 2006

Today, Tomorrow & since 1985

JLToGo catering by JEAN-LOUIS
61 Lewis Street Greenwich CT 06830

ETATS-UNIS

Phone: (203) 622-8450
JL cell phone (203) 570-2749

Tél. : +1 203 622 8450
FAX. : +1 203 622 5845

Présentation :
Jean-Louis et son épouse Linda sauront vous séduire par la qualité incomparable d'une cuisine savoureuse, inventive dite "La Nouvelle Classique" et d'un service soigné et toujours attentif. Le décor et les arts de la table, particulièrement raffinés et régulièrement renouvelés, restituent un parfum digne des meilleurs restaurants européens. 3 étoiles au Greenwich Times et New York Times - Best of Award of Excellence dans le Wine Spectator.
Spécialités :
. Salade endive et caviar.
. Caille du VERMONT au coulis de Foie Gras.
. Poissons et coquillages de la Côte Est.

Serves 6-8

2 tablespoons olive oil
1 cup finely chopped yellow onion (from about 1 medium onion)
1 cup thinly sliced leek (white part only; from about 1 medium-large leek)
1 tablespoon minced garlic (from 3-4 medium cloves)
1 cup finely chopped carrot (from 3-4 medium carrots)
1 sprig thyme
1 bay leaf
2 pinches saffron
1 8-ounce bottle clam juice
2 small plum tomatoes
1 cup freshly squeezed orange juice
Cooked and chilled seafood of your choice (mussels, shrimp, lobster, salmon, etc)
Salt
2 tablespoons chopped chives, mint, or scallions

La Recette du Chef

Chilled Diced Vegetables in
Saffron Bouillon

1. Heat the olive oil in a medium pot over medium-high heat, then add the onions, leeks, and garlic. Sweat, stirring frequently, until softened and just translucent, about 2 minutes. Add the carrots, thyme, bay leaf, and saffron, stir, and add clam juice. Add 2 cups of water, stir, and bring to a boil. Reduce heat to medium-low and simmer until carrots are tender, about 10 minutes. Remove from heat, allow to cool, cover, and refrigerate overnight to allow saffron to fully infuse the broth and release its color and flavor.

2. The following day, prepare the tomatoes: bring a medium pot of water to a rolling boil. Prepare a large bowl of ice water and set near stove. Using the point of a sharp paring knife, remove and discard stem end and cut an ‘X’ into other end of each tomato. Submerge tomatoes into the boiling water for 10-15 seconds or until skin of tomatoes begins to peel off near the ‘X’. Using a slotted spoon, quickly transfer tomatoes into bowl of ice water. Peel skins off tomatoes and discard, then cut tomatoes in half lengthwise and scoop out and discard seeds. Cut tomato halves lengthwise into ¼” strips, then cut strips crosswise to form ¼” square pieces.

3. Add the chopped peeled tomatoes, orange juice, and seafood to the chilled soup base. Season to taste with salt. Divide evenly among serving dishes and garnish with chives, mint, or scallions.

Variation: To serve soup hot, bring chilled soup base to a boil, add tomatoes, seafood, and herbs (omit orange juice), boil 1 minute, season to taste with salt, and divide evenly among warm serving bowls.

Le Safran

de la Font Saint Blaise

Membre Sympatisant Eurotoques

Site: www.eurotoques-france.com

L’Association EURO-TOQUES France s’inscrit dans un contexte Européen, base même de son fondement.

Nous voulons par notre longue expérience et notre savoir, devenir un conseiller auprès de chaque consommateur Européen pour les produits que nous utilisons quotidiennement.

Sur le plan National, nous veillons à ce que nos Membres respectent la sauvegarde de notre Patrimoine Culinaire Régional.

Les Chefs EURO-TOQUES France défendent notre cuisine nationale aux côtés de nos producteurs qui pour certains viennent nous rejoindre comme Membres sympathisants.

Il a été mis en place une CHARTE DE CONFIANCE, co-signée entre producteur et restaurateur, qui matérialise les engagements de chacun.

CODE D’HONNEUR DES EURO-TOQUES

UN CODE PROFESSIONNEL D'AUTODISCIPLINE

ARTICLE 1

Euro-Toques International est une association européenne, qui représente les chefs membres d’Euro-Toques dans tous les pays d’Europe.

ARTICLE 2

Euro-Toques a pour objectif de respecter la diversité des traditions des pays et des régions dans une Europe élargie.

ARTICLE 3

Les cuisiniers Euro-Toques entretiennent de bonnes relations entre eux, et communiquent, aux consommateurs, une image unitaire de l’association.

ARTICLE 4

Les cuisiniers Euro-Toques garantissent des principes communs que tous leurs membres partagent à travers l'Europe.

ARTICLE 5

Les cuisiniers Euro-Toques divulguent leurs bonnes pratiques au sein de l'association.

ARTICLE 6

Euro-Toques défend une alimentation saine basée sur l'utilisation de produits de qualité.

ARTICLE 7

Les cuisiniers Euro-Toques défendent les produits du terroir et les recettes traditionnelles, gage du maintien de la diversité de l'héritage culinaire européen et de la pérennité des produits régionaux.

ARTICLE 8

Les produits utilisés dans les cuisines sont frais et sont transformés sur place.

ARTICLE 9

Les produits utilisés sont saisonniers, afin de respecter les cycles naturels et garantir des goûts authentiques.

ARTICLE 10

Les cuisiniers Euro-Toques préconisent la diversité des saveurs, la variété des ingrédients et présentent au consommateur une alimentation saine et un apport nutritionnel équilibré.

ARTICLE 11

La défense, l’information et l’éducation des consommateurs

font partie des missions d’Euro-Toques.

ARTICLE 12

La vérité de la carte est essentielle pour conserver la confiance des consommateurs.

ARTICLE 13

Le cuisinier doit garder une totale indépendance vis-à-vis de ses fournisseurs.

ARTICLE 14

La transparence de la filière est nécessaire pour garantir la sûreté des produits

dont le cheminement est connu.

ARTICLE 15

Les chefs et la tradition composent avec la modernité. Ils transmettent le plaisir et la convivialité: un art de vivre.

 

Véronique Lazérat membre de la

Confrérie des Compagnons du Terroir Creusois

Parrain: Guy Lecoint

Vous pouvez, au choix, nous retrouver sur l'un ou l'autre de nos sites internet:

notre boutique en ligne : www.boutique-safrandefrance.fr

www.safran-lazerat.fr (site dédié à la pépinière)

www.safrandelafontsaintblaiseenlimousin.fr (site dédié à l'ouvrage "secrets de safranière")

ou sur www.safrandefrance.fr